后厨
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更新:2024-03-26
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一.配菜厨师的岗位职责: (1)服从厨师长、头沾的工作安排。 (2)整理冰箱内的各种原料,保证原料新鲜,防止变质。 (3)严格按照切配烹调要求操作,主、配料合理配制。 (4)原料上浆、切配要符合规格,妥善保管好原材料。 (5)与炉灶厨师密切配合,按序配菜,防止漏菜。 (6)市后剩余原材料分类保管、冷藏,水发原材料换水;清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。 (7)市后处理好下脚原料,保存好综合利用,磨好刀,关好水、电开关及检查机械设备。 (8)市后检查制冷设备的正常运转情况 (9)积极培训,提高业务水平。 (10)发挥工作主动性,搞好员工之间团结协作。 薪资:3500 二.打荷厨师岗位职责 (1)服从厨师长和领班管理。 (2)做好工作范围内的环境清洁工作,擦净排菜台,清洗油烟罩,上市前做好盘饰的准备工作,插花,刻花等。 (3)将各类洁净餐具合理放置打荷台,保证上市期间使用方便。 (4)上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐,并每市清洗。 (5)根据厨师的特点及时分配菜肴烹调,掌握好出菜速度节奏。 (6)按要求给菜肴做盘饰,及时把烹制好的菜肴送到传菜部。 (7)对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师,满足客人要求。 (8)市后将干净的餐具放入工作台,擦清打荷台及工具。 (9)积极参加培训,提高业务水平,搞好员工之间团结协作。 薪资:2500 三、洗碗工岗位职责 (1)服从厨师长和领班工作安排。 (2)严格按照工作要求来洗碗、杯,严格按消毒标准进行消毒。 (3)保证餐具在上市中的正常使用,保证餐具的完好。 (4)搞好洗碗间的环境卫生。 (5)发挥工作主动性,搞好当天餐具当天刷碗,不准过夜。 薪资:1800-2300 四、 上什大工 1.负责集团会所浸发鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、干贝等高级干货及蒸、煮、炖食品制作; 2.掌握不同食品的蒸制要求,使菜系达到色香味俱佳的效果; 3.负责与灶炉人员,配合打荷工作; 4.负责做好善后工作; 5.领导交代的其他事宜; 任职要求: 1.2年以上的相关工作经验,能熟练掌握上什具体操作流程,并具有较强的基本功; 2.熟悉各类干货烹煮; 3.吃苦耐劳,有较强的上进心和学习能力; 4.服从领导安排交代的其他事宜; 薪资:4500-5000
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